19日，石家莊市食藥監(jiān)局正式推出餐飲店“明碼標(biāo)價”的誠信承諾公示牌。通過“你挑毛病我給錢”的“店家給錢、監(jiān)督有獎”的制度設(shè)計，號召廣大消費者主動監(jiān)督公示牌上所列承諾內(nèi)容，倒逼店家建立履約踐諾的誠信機制，使其逐漸養(yǎng)成“承諾了就得兌現(xiàn)，答應(yīng)了就要落實”的良好誠信習(xí)慣，進而保障食品安全。
目前，全國各地正在如火如荼地在餐飲店打造明廚亮灶，讓百姓直接看見后廚的操作過程，放心消費。石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局、各縣(市)區(qū)市場監(jiān)督管理局工作伊始，便緊緊圍繞誠信為本這一核心，打造有靈魂的明廚亮灶，創(chuàng)出了自己的特色。
10月19日上午，市食藥監(jiān)局組織各縣(市)區(qū)市場監(jiān)督管理局、市直食品藥品綜合執(zhí)法支隊的主管及執(zhí)法人員在平山縣召開現(xiàn)場觀摩、推進會，正式推出餐飲店“明碼標(biāo)價”的誠信承諾公示牌。
中午餐口時間，記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局等與會人員隨機走進平山縣某明廚亮灶飯店，現(xiàn)場查看首批上市的“明碼標(biāo)價”的誠信承諾公示牌運行情況。
幾個明廚亮灶的店走下來，還真發(fā)現(xiàn)了不少與店家“明碼標(biāo)價”的誠信承諾條款相對應(yīng)的問題。比如“前廳和后廚明顯亂、臟”、“廚師、服務(wù)員工作服有明顯污跡”、“提供的餐飲具有明顯的油漬或殘漬”、“墻壁起皮、有明顯灰塵或蜘蛛網(wǎng)”……這些問題可都是平時餐飲店存在的食品安全隱患和“頑疾”。由于每個條款均有相應(yīng)的獎勵金額，這些店都按照承諾兌現(xiàn)了“獎勵”，誰也不愿為1元、2元、3元、4元、5元、6元，最高7元獎勵的“小錢”，背負(fù)不講誠信的壞名。
石家莊市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員介紹，“明碼標(biāo)價”的誠信承諾是他們在打造明廚亮灶的實踐中推出的一項新舉措，旨在以誠信為本，打造有靈魂的明廚亮灶。“有靈魂”是石家莊市明廚亮灶的特色，這個“靈魂”就是機制化地要求商家不僅要明廚亮灶，更要講誠信，即履約踐諾。隨著全市打造明廚亮灶工作的不斷深入，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)了兩個亟待解決的問題。一是一些飯店雖然已經(jīng)明廚亮灶，甚至采用隔斷廚房式的明檔操作，中間連玻璃都沒有，可謂實打?qū)嵉?ldquo;透亮”，但是仍然臟亂不堪；二是食品安全不同于交通、城管，誰闖紅燈、哪個地方缺一個機井蓋一目了然。對食品安全來講，很多危害是看不見的，更大的風(fēng)險“隱形”存在。所以，從根本上解決食品安全問題必須抓住“誠信”這個萬由之源。
在具體操作層面，執(zhí)法人員與飯店充分協(xié)商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為依據(jù)，從中遴選易于消費者監(jiān)督的基本要求，形成“明碼標(biāo)價”的誠信承諾條款。其奧妙和技巧是，通過承諾條款逐條細化，變過去的諸如“要堅決遵守《食品安全法》，守法經(jīng)營”等“空洞”、“抽象”、“籠統(tǒng)”的承諾為現(xiàn)在“指甲長怎么辦、獎多少？”的“看得見”、“摸得著”、“抓得住”的可操作承諾；通過發(fā)現(xiàn)問題給付獎勵金額數(shù)值的大幅降低，變過去的“官方出錢程序繁瑣、消費者不愿舉報”為“企業(yè)出點小錢無所謂、及時發(fā)現(xiàn)問題雙受益”；通過消費者指出問題后餐飲服務(wù)單位的當(dāng)場兌現(xiàn)，變過去的“誰舉報，政府獎”為“你幫我，我回報”。為此，使承諾“落地”，讓監(jiān)督做實，叫效果顯現(xiàn)。
石家莊推“明廚亮灶” 餐飲單位簽承諾書
燕趙都市網(wǎng)訊(記者楊佳薇)餐飲單位實行“明廚亮灶”是食藥監(jiān)管部門推行的一項新舉措，也是國家總局根據(jù)監(jiān)管形勢要求和餐飲行業(yè)發(fā)展特點，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管需要提出的一項新工作，為此，石家莊市食藥監(jiān)局提出了要打造“有靈魂的明廚亮灶”的口號，要求全市餐飲單位必須按照省局要求和市局部署完成明廚亮灶改造任務(wù)。
為更快更好地完成“明廚亮灶”工作任務(wù)，5月15日上午，市食藥監(jiān)局組織召開了“石家莊市食藥監(jiān)局直管餐飲單位明廚亮灶工作推進會”，參加會議的有已經(jīng)完成“明廚亮灶”改造的餐飲單位代表、所有未完成“明廚亮灶”改造的餐飲單位負(fù)責(zé)人以及全部的食品安全監(jiān)管人員，共計200余人。
會上，未完成的餐飲單位和監(jiān)管部門簽訂了“明廚亮灶”承諾書，監(jiān)管人員和市食藥監(jiān)局簽訂了“明廚亮灶”責(zé)任狀。 據(jù)了解，明廚亮灶是今年監(jiān)管部門的一項重點工作，既要和“清潔廚房”、“創(chuàng)建食品安全城市”結(jié)合起來，還要和日常監(jiān)督、量化分級管理結(jié)合起來。同時，結(jié)合石家莊自身實際，打造“有靈魂的明廚亮灶”，切實提升餐飲業(yè)食品安全管理水平，實現(xiàn)食品安全社會共治的形式，為全面提升全市的餐飲服務(wù)食品安全水平做出貢獻。
來源：燕趙都市報
